原标题：真料仅占20%的假羊肉“假羊肉” 或已登上你的餐桌 。

9月，真料巴奴旗下的仅占子品牌门店被曝羊肉卷中含有鸭肉成分 ，在此之前 ，已登张亮麻辣烫也被发现用鸭肉假造羊肉卷。餐桌而在没被曝光的假羊肉角落里 ，类似事情或许仍在不断演出。真料

分明不是仅占羊肉，为何能瞒天过海？这样的已登肉 ，真的餐桌没问题吗？

文。 |。假羊肉 Roxie 图 。真料|。仅占四象计划部。已登

所谓的餐桌“羊肉味”  ，首要来自羊身上的肥肉，也便是脂肪。

羊是反刍动物 ，一共有四个胃
，第一个被称为瘤胃 ，其间含有很多的细菌，这些细菌能够排泄水解纤维素的酶，协助羊把草料转化为 。具有刺激性气味的短链脂肪酸 。 ，它们沉积在羊的脂肪组织中 ，便构成了膻味
。

这样一来  ，哪怕食材跟羊肉毫无关系，仅仅是要给它抹上羊油，也会沾染上一丝羊味儿。而为了让羊肉风味愈加显着 
，或许还会用到一点儿“科技”，如羊肉精粉、羊肉精膏等食用香精 ，一口下去，谁还分得清羊肉和其他 ？

假充羊肉的技术有了，商家做这件事的意图则离不开获利二字 。羊肉市价虽高 ，但做羊肉买卖实则不太好挣钱 
。

我国的羊肉产值高居世界第一 ，却迟迟未能诞生一家头部企业 。，与之构成比照的是 ，A股上市的生猪企业已超越10家
 ，肉鸡企业也有8家 。业内人士表明 ，饲养涣散是国内肉羊工业的一大难题，约90%的羊肉来历都由散养户供给，难以构成一条规范的工业链 ，不利于本钱操控 、质量监管。

据“五环外”报导
，羊肉的价钱虽比猪肉、鸡肉高出数倍，但养羊企业的年利润率还不到6% 。对照一点儿养猪企业 ，哪怕是在2022年猪肉价钱跌落时 ，牧原股份的净利率都在11%以上 。

当羊肉的本钱压力来到餐饮这头，一点儿商家便打起了移花接木的想法。现在，组成羊肉现已和原切羊肉 
、调度羊肉一同，成为了市场上三大干流“羊肉”食材
。

原切羊肉，望文生义 ，便是把纯粹的羊肉切成片，调度羊肉相同以羊肉为主料，但还添加了一点儿辅料，组成羊肉相对而言则是羊肉含量最低的一款  ，往往由羊肉和鸭肉等碎肉与食物添加剂粘合而成。
，还或许用到狐狸肉、水貂肉等等。

质料不同，价钱天然也不一致。一般来看 ，原切羊肉的价钱大致超越30元/斤
，调度羊肉大约也超越20元/斤，而组成羊肉最低乃至能够到达7元/斤，天然成了街边小店的独爱
。我们在购买时除了依据价钱判别，也能够看配料表中是否含有羊肉以外的成分 。

有业内人士介绍称，组成羊肉中含肉的份额可依据客户要求调度 ，一斤组成羊肉里或许仅仅是有半斤肉。这样的状况莫非不违背食物监督的相关规定吗？还真不违背  。

本来
，现在组成羊肉和调度羊肉并没有独自的规范，多履行《速冻调制食物》（SB/T 10379）和《预制肉类食物质量安全要求》（SB/T 10482）这两个规范，关于组成羊肉这样的“菜肴制品”类食物 ，仅要求主料占比不低于20% 。。

也便是说，仅仅是要组成羊肉中羊肉含量到达20% ，它就能够理直气壮地在市面上售卖。我国肉类食物归纳研究中心在2019年做的一项调研显现，抽检的100份羊肉样品中 ，有21份掺了猪肉或鸭肉 ，夜市货摊 、路边摊、网购是重灾区。

当然，吃到“假羊肉”的顾客并未维权无门，若呈现以下两种状况  ，商家有必要承当职责。一是为了让食材更像羊肉而不合法运用添加剂，涉嫌违背《食物安全法》；二是并未照实奉告产品为组成羊肉
，乃至成心隐秘，就涉嫌违背《顾客权益保护法》《反不正当竞争法》等。

组成羊肉诞生的原意
，是让人用更低的价钱品尝到与真羊肉类似的风味 ，但商家要是为了逐利而无视顾客权益 ，再好吃的“羊肉”也终究是变味了
。